灯笼茄子是一道非常美观好吃的大菜，基本上都是出现在年夜饭等重大场合，配酒下饭都是好选择，不过由于传统的灯笼茄子都是用的猪肉馅，且灯笼茄子在成型过程中基本上都是油炸，这样就不适合一些胖子、血脂高或者控制体重想瘦的人群，这里阿宝就来给大家介绍这款在家里就能做的鸡胸肉版灯笼茄子，好吃好看又没啥负担。
照例先上个成品图：
成品图
配料：
1，鸡胸肉：500g
2，蚝油：5g
3，白胡椒粉：2g
4，豆瓣酱：5g
5，盐：5g
6，胡萝卜：适量
7，黄瓜：适量
8，橙汁金元宝：1个
步骤1,：鸡胸肉洗净后切成小块，然后剁成鸡肉泥，如果家里有搅碎器等高级工具，可以借助工具，能够提高效率，阿宝个人对于量比较少的还是喜欢传统的拿刀剁馅，因为只需要刷一把刀就行了。
鸡胸肉
剁碎鸡胸肉
步骤2：鸡肉泥中加入蚝油、白胡椒、豆瓣酱，盐，然后用筷子沿着一个方向搅拌均匀，备用。
加入调料
搅拌
步骤3：长条茄子洗净后，去掉茄子柄，然后大约每5毫米切一刀，不要切断，连着刀，以便后面的成型。
洗净，去茄子柄
切片成型
步骤4：将之前搅拌好的鸡胸肉泥，用筷子和勺子塞进茄子中，最后少量沾些水，将茄子灯笼的表面整形平滑。
塞入肉馅
步骤5：将塞好鸡肉馅的灯笼茄子放到平盘中，淋上鲜酱油，然后放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟。
蒸
步骤6：将蒸熟的茄子灯笼取出，把蒸出来的汤汁倒在碗中备用，然后将胡萝卜洗净，去皮后，切段挖空后切成圆片，摆成灯笼的上下部分，然后切成条，作为灯笼柄把，最后用红色彩椒切成灯笼穗子。
装饰
装饰完成
步骤7：倒出的蒸茄子灯笼汤，加上少量的鲜酱油和淀粉，搅拌均匀后大火烧开，浇在装饰好的茄子灯笼上。将黄瓜洗干净，用刮皮刀沿着长边方向片出长片，然后卷成黄瓜卷，摆在旁边作为盘饰，最后放上一个橙汁做的金元宝装饰就完成了。
注意事项：
1，鸡胸肉泥的颗粒大小根据个人喜好，用刀剁馅颗粒感会比较强，也会更有吃肉的感觉，但视觉上没有机器做出的肉泥成型好看，口感也没有那么细腻。
2，搅拌鸡胸肉馅的时候，如果喜欢细腻的口感，或者想让馅料更香一些，可以放上少量的香油或者花椒油一起搅拌，也是可以的。
3，橙汁元宝是用橙汁和白凉粉混合均匀后放到硅胶元宝模具中制作的，如果家里没有相关的工具，也可以不用摆放，放一个胡萝卜制作的铜钱或者其他象征招财进宝的吉祥装饰都可以。
以上就是鸡胸肉版灯笼茄子的制作方法，几乎没有高热量的食材，又能将大家印象中味如嚼蜡的鸡胸肉做成新鲜好吃好看的感觉，快去试试吧，欢迎和阿宝交流沟通哦。
