大家好，我是丹姐。今天给大家分享一道年夜菜—灯笼茄子的做法。年夜饭总是一年中的重中之重，有仪式的菜品总能给家人带来其乐融融的气氛。今天选了这样一道灯笼茄子，软糯的茄子搭配上猪肉馅，又有张灯结彩的喜庆，在除夕的晚上做给家人吃，简直不要太搭了。
【用料】
猪肉馅 200克
茄子 一根
胡萝卜 一根
玉米淀粉 适量
（生抽 、老抽、蚝油、香油、盐、
鸡粉、胡椒粉、少许白糖、五香粉）适量
葱花、姜末 适量
植物油 适量
番茄酱 （酱汁）50克
白醋（酱汁）3克
水（酱汁）70克
糖（酱汁）5克
生抽（酱汁）30克
在猪肉馅中加入老抽、生抽、蚝油、香油、盐、鸡粉、胡椒粉、五香粉（或花椒粉）葱花，姜末搅拌均匀。
搅拌猪肉馅时一定要顺着一个方向不停的搅拌使猪肉上劲，搅拌至粘稠。要不然放一会猪肉就会出水了。
取一根茄子洗净，切去头尾，将茄子平均一分为二。
把茄子两边各放一根牙签或者是筷子都可以，防止切的时候把茄子切段，把茄子切成六片一段或者七片一段都可以的，大家可以自行决定。切好以后灯笼骨架制作完成了！
把每片茄子上少抹一点淀粉（防止夹肉馅的时候肉馅脱落），然后把每片茄子中间夹上已经调好的肉馅备用。
在灯笼骨架表面薄薄的撒上一层干淀粉，这是入锅前的最后一道程序。
锅里倒油，油温五成热时把茄子下锅，全程小火慢炸，直到炸至肉馅熟透即可出锅。
锅中加油，油热后加入番茄酱翻炒均匀，再加入水，生抽，白糖，白醋继续翻炒，翻炒至番茄酱红亮即可出锅备用。
在这一步说明一下，如果不喜欢炸茄子，也可以把茄子装好肉馅粘好淀粉以后上锅蒸，水开以后把茄子放入锅内大火蒸15分钟即可。蒸出来的汤倒在炒锅中，加入番茄酱、糖、白醋翻炒均匀即可。
胡萝卜一分为二，切六小块作为灯笼的头尾，在切丝作为灯笼穗。把切好的胡萝卜用盐腌一下，在挤掉水分，就比较好摆造型了。摆好造型淋上酱汁，美味的灯笼茄子就做好了。
如果不想摆造型的直接放在盘子里淋上酱汁也是很美味的哦！
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