今天给大家分享一道灯笼茄夹做法。准备五花肉一块，先切成薄片，再剁成肉末，剁肉的时候最好十字交叉来剁，这样更容易把肉的纤维剁断，把肉馅全部剁好以后，装入盆中备用，生姜一小块先切成姜丝再切成姜末和肉末放在一起，下面我们调一下馅料，盆里加入食盐1克，胡椒粉0.5克，蚝油三克用手抓匀，加入老抽1克调色，再次抓匀，使调料和肉馅充分融合，再打入一个鸡蛋，用手连续搅拌打上劲，肉馅里面加了鸡蛋可以增加蛋白质之间的凝胶作用，使肉馅黏合性增强，口感细腻滑嫩，把肉馅打好以后放在一边静置五分钟，使肉馅充分吸收到调料更加入味。
准备洗净的茄子一个，去掉根部从中间切开，先用直刀间隔3毫米切成片，只切透茄子的四分之三在第5刀的时候切断，做成茄夹备用，然后把肉馅装入茄夹里面用筷子抹平放碗备用。
准备一个蒸锅添加适量清水放上篦子，把水烧开等水烧开后放上做好的茄夹大火连续蒸15分钟，准备青椒半个先切成长条再切成青椒粒放入盆中，红椒一个切碎和青椒放在一起用来配色，15分钟后关火取出蒸好的茄夹，把汤汁控进青红椒的盆中，再一起倒入炒锅里面，加入生抽10克调味煮至汤汁沸腾后勾入少许水淀粉使汤汁更加浓郁粘稠，再淋入少许明油加入明油可以使菜肴更加鲜亮，搅拌化开以后可以关火起锅，最后把汤汁均匀的浇在茄夹上面，好了这道营养美味的灯笼茄夹就做好了。
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