大家好，我是你们的退役厨师长张老师，前几日我去以前同样是大厨的舅舅家走亲戚，舅舅盛情款待做了一桌子美味，但是有一道家常菜无论是外观还是口味都让我回味无穷，于是我讨教了过来今天分享给大家，希望对大家的菜谱上多一样拿得出手的家常菜——灯笼茄子！好了废话不多说开始介绍食材和做法！
茄子2根700克左右，猪肉250克，生姜一块小葱一根。
先把小葱生姜分别切末备用，然后把猪肉切碎或者直接买搅拌好的肉糜放在盆中腌制一下。先放3克蚝油5克生抽适量料酒，准备好的小葱末生姜末，小半勺食盐一小勺白糖提鲜，然后上手朝一个方向搅拌均匀，接着再放一勺生粉再次朝着一个方向搅拌均匀，腌制三十分钟备用。
然后开始处理茄子，首先把茄子切去两头，再在茄子两侧摆上两根筷子把茄子隔1厘米切口切到第六刀时切断。用同样的方法切好所有的茄子。
接着开始挨个把切好的茄子段用手拨开都填满肉糜。再在盘中放入适量生粉，把填满肉糜的茄段均匀的裹上一层生粉，这样油炸时肉糜就不会散开，而且还会减少油炸时茄子的吸油量，因为茄子是很容易吸油的食材之一。
起锅热锅倒油等油七成热时放入茄段炸制色泽金黄表面酥脆时捞出，炸茄段时油温一定要高，否者裹粉容易脱落，然后把炸好的茄段捞出沥干油备用。再把炸好的茄段捏成圆形模仿灯笼状，造型大家可以去网上找一下怎么摆盘你任何好看就怎么摆，我教大家的是围绕盘子摆一圈中间再放几段就OK了。
接着热锅放油先放入姜末爆香然后再放入20克番茄沙司炒散再放入5克蚝油5克生抽4小勺白糖10克香醋搅拌均匀，烧至沸腾冒气泡。
最后把料汁浇在摆好的茄端上，这样一盘酸酸甜甜好看好吃的灯笼茄子就做好了。大人小孩都爱吃保证每次都吃的干干净净，喜欢的朋友赶快去尝试一下把！
