这道菜的食材比拟简单常见，主要是茄子和肉末，话不多说，我们开端操作。首先，我们准备一下食材。长条紫茄子切成两段，从中间划开，每段切上刀后切断，底部相连，刀不稳的，能够垫上一个细筷子再切。
猪肉一块，有肥有瘦，切成片，剁成肉末。
大葱白切成碎末，生姜也切碎成末。
放入食盐克，胡椒粉克，十三香克，老抽几滴减色，打入一个鸡蛋，搅拌平均。
打馅最好是照着一个方向搅拌，这个过程要持续分钟，应用机械摩擦和食盐的浸透性，把肉馅打得劲道，更入味。打出胶以后，参加两勺淀粉，再次快速搅动，这个过程也要分钟，然后放置。
下面，我们把肉馅填满茄夹，拿出茄夹，每一片茄子中间塞入肉馅，按紧实。
做完一切的茄夹，再切一点细葱花，细蒜末，放在盆中备用。
下面开端调汁：陈醋，生抽，料酒，食盐，胡椒粉和白糖，白糖要多放一点，能吃到甜味为好，用勺子搅拌化开调料。
我们把茄夹裹上干淀粉，盘子上倒入干淀粉，用筷子夹起茄夹裹匀干淀粉，这样做是为了炸茄夹的时分不会散开，色泽上愈加美观，外皮还能酥脆。
下一步，我们要把茄夹炸一下，锅内烧油，油温烧至成热，油面上轻轻冒烟时，一个一个的放入茄夹，开小火，这个过程持续分钟，渐渐把肉馅炸至金黄色以后，即可捞出控油。
锅内留油，倒入葱花，蒜末爆香，起锅参加一勺豆瓣酱，一勺番茄酱，中火炒香，炒出红油，加一点清水，倒入方才调好的料汁。
大火烧开，放入茄夹，转小火烧分钟，汤汁慢慢变稀薄以后起锅，把茄夹摆入盘中，淋上汤汁就能够了。
好了，这道十分好吃下饭的灯笼茄子就做好了。
