每逢佳节，朋友圈各路大神玩耍晒图，而厨师只却能看看，然后“呵呵”，继续繁忙…各位大厨辛劳了，元宵节过了，春节也算是过完。在新的一年里，厨师们应该如何做出新意吸收食客？椰盅汤圆杏仁露制造徐继军▼
应用传统小吃“鸽蛋圆子”的做法做汤圆，搭配杏仁露，用椰盅做盛器，做法简单，正月十五高颜值必备佳品。用料：椰盅个，薄荷糖心汤圆克，杏仁露克。制造流程：汤圆煮熟后入椰盅内，加杏仁露即可。制造关键：夏天食用此菜直接用凉杏仁露效果最佳，冬天可加热做成热杏仁露。薄荷糖心汤圆的制造办法：斤清水加斤白糖，大火烧开改小火熬至糖水浓稠有粘性且不能起泡（约分钟），离火，加薄荷香精调味，倒入大理石板上（大理石板的散热性好，能够加速糖水变凉，也能够在不锈钢板上操作），不停搅拌至自然凉，在变硬前用手搓成细条状成薄荷糖心备用。做汤圆时，把做好的薄荷糖心切小段，酿入做好的糯米面团内做成汤圆，入开水小火煮分钟，至汤圆内的薄荷糖心彻底消融成液体即可。灯笼鸡制造潘传义▼
、用刀尖划开关节周围的筋。
、抽出两侧的腿骨。
、沿背部脊椎骨继续一边行刀一边将皮肉翻开，剔下背骨、胸骨，留意翅骨需完好保存。
、待鸡骨脱出，将鸡皮翻回原形，洗净沥干。
、鸡身内外加盐揉搓入味，放葱段、姜片、料酒拌匀腌制分钟。
、香菇、水发鱿鱼、冬笋塞入鸡腹。
、浇卤水浸没鸡身。
、入蒸箱大火蒸熟。
鲟龙鱼去哪了制造陈升其▼
鲟龙鱼体呈纺锤形，长吻歪尾，体表无鳞，外披行骨板，外型奇特、颇具卖点，而且鱼骨皆可食，胶原蛋白丰厚，营养价值极高。“鱼飞鱼”选择斤重的鲟龙鱼，鱼身切片后与鱼头、胸鳍和背鳍、鱼尾拼接做成此菜，其“飞天”的奇葩外型格外吸睛；西芹丁、腊八豆、小米椒圈炒制后盖在鱼身，香味浓、颜色炫。原料：鲜活鲟龙鱼一条（重约克），腊八豆、西芹丁各克，小米椒圈克、蒜米克。调料：菜籽调和油（主要成分有菜籽油和花生油，营养价值平衡，成菜香气更足）克，自制料汁克，盐少许。鱼的初加工：、鲜活鲟龙鱼先用木棍敲晕，然后用℃的热水浇烫鱼身，拿钢丝球擦掉表层的黑膜和粘液，直至鱼身发白、显露花纹，拎起鱼尾，放入热水中略烫，刮掉鱼头和鱼身处的硬角质；开膛后掏去内脏，冲洗洁净。
、砍下鱼头和鱼鳍（坚持胸鳍和背鳍完好不破损，用来摆盘），沿脊骨处将鱼纵向一剖为二，顶刀改成厘米的厚片。
制造流程：、鱼头、胸鳍和背鳍、鱼片、鱼尾依照鱼形摆入长方形瓷盘，在外表平均撒细盐少许，入蒸柜蒸制分钟至鱼肉熟透，取出滗掉汤汁。、锅入菜籽调和油烧至六成热，下入蒜米煸香，倒入西芹丁、腊八豆、小米椒圈小火炒至香气溢出，淋入自制料汁，翻匀后盖在蒸熟的鲟龙鱼外表，走菜即成。
自制料汁：蒸鱼豉油克、海天生抽克、美极鲜味汁克兑匀即可。制造关键：、用热水浇烫鲟龙鱼身时，水温太高或时间过长都会把鱼身烫至爆皮，招致成菜不美观，水温以℃最佳，时间秒为宜。、蒸鱼时间坚持在分钟，若时间过短，鱼身未熟透。、炒制浇头时要坚持小火，假如大火催熟，则腊八豆、西芹丁还未入味，便已失去水分，致使成菜干瘪且滋味寡淡。熙客美人鱼制造杨洪▼
电影《美人鱼》票房大卖之时，餐厅顺势推出这道火爆鱼肴。花鲢在盘中摆成曲线外型，用黄姜汁水渗透剁辣椒和小米椒，再分别浇淋鱼身使其彻底入味，覆膜蒸熟即可上桌，走菜疾速快捷、口感鲜嫩麻辣。提早预制：花鲢鱼宰杀治净（每只净重斤），鱼身每隔厘米打上一字花刀，放入葱姜水中腌制分钟入味。走菜流程：、取出腌好的花鲢鱼一条，冲净外表腌料，抹少许生粉，摆入白色圆盘。
、剁辣椒克加黄姜汁克拌匀，淋在鱼身。
、新颖小米椒圈克加黄姜汁克拌匀，也浇在鱼身上，淋猪油克，蒸制分钟后取出，撒葱花克，旁边放入煮熟的碱水面克，激入八成热油即成。
新颖小米椒圈加黄姜汁拌匀。
也浇在鱼身。
淋入猪油。
蒸制分钟。
取出撒葱花，旁边放煮熟的碱水面，激热油即可走菜。黄姜汁制造：仁寿县出产的小黄姜克、芹菜、青椒段各克、鲜沙姜克洗净切碎，放入搅拌机加纯洁水克打成汁，滤渣后加野山椒汁克、木瓜水克（酸木瓜克加清水克中火熬制分钟而成，有一股果酸香气，能使鱼肉更嫩、鱼骨变酥）、蒜香粉克、辣椒粉克、花椒粉克、盐克、小茴香粉、白胡椒面各克搅匀即成。制造关键：、先用黄姜汁拌匀剁辣椒淋入鱼身，再拌匀小米椒圈继续浇淋，能够让汁水更充沛地浸透到鱼肉里，入味更彻底。、黄姜不只能去腥，而且姜味浓郁，若是直接将黄姜汁淋入鱼身，食客第一口吃到的是姜辣味而非鲜辣，而将其与辣椒拌匀后再淋，能够中和姜辣，使滋味更温和。、此菜中黄姜汁水无法全部掩盖整条鱼，鱼肉长时间暴露蒸制，肉质会变老，抹点生粉能够起到“保水”作用，防止口感发柴。红豆年糕鲍鱼制造曹小伟▼
红豆与鲍鱼同煮小时，二者呈现出两种不同的软糯感，兼有咸甜口味，只能用好吃形容。连小编这种对豆类从不感冒的人，也全部“光盘”。制造流程：、清水克参加洗净去壳的小鲍鱼只、泡好的红豆克，同煮个小时，待红豆酥烂，锅内水分行将收干时调入清酒毫升、白糖、盐各适量，再煮分钟后关火待用。
治净的鲜鲍与红豆入锅同煮小时。
煮至水分行将收干。、走菜时取红豆克、鲍鱼只盛入蓝色位盅，放一块烤至轻轻金黄的年糕，装点腌渍过的百合片、汆水的菠菜梗即可走菜。
技术关键：红豆提早泡一夜，更易煮软糯。招牌葱油拌面制造徐和枫▼
葱油拌面属于干拌面、徐和枫给这这碗面配了一只软软的温泉蛋，调拌时浓浓的蛋黄与酱料油汁充沛交融，沾匀在根根面条上，爽滑细腻，入口十分有满足感。葱油制造：、菜籽油千克炼熟后参加整棵的香葱千克、姜片克小火炸香，至香葱变色、变软时捞出。
香葱放入菜籽油中小火炸香。
至颜色变黄时捞出。、油内放入海米克、干辣椒个、八角个炸约分半钟，过滤后挑出海米，与炸干的香葱放在一同，辣椒和八角弃之不用，葱油倒出备用。
油内放入海米、干辣椒、八角小火炸香，将海米挑出放入香葱料上，余料打掉，葱油倒出。、净锅上火，倒入生抽克、老抽克、白砂糖克，小火烧开后加葱油搅匀。、将炸香葱和开洋重新倒回葱油汁中拌匀，使其充沛吸足汁水的滋味后关火，将香葱开洋料滤出，与葱油分别盛入不锈钢盒即可。
将葱油倒入熬好的酱油汁内。
放入香葱料和开洋泡入滋味后，别离葱料和油料。
将葱料和油料分别装入不锈钢盒，放入明档餐台。走菜流程：将煮好的碱水面盛入碗内，调入小勺葱油拌平均，放入一只温泉蛋，夹入几棵干香葱（带几粒海米），撒上鲜香葱花即成。四季安全水饺制造提鹏▼
将饺子这种再普通不过的食物做成了招牌：菠菜汁和面，包入素三鲜馅，这是满目青绿的春天；紫薯汁和面，包入鲜虾馅，这是热情似火的夏天；胡萝卜汁和面，包入鲜鱼馅，这是金黄遍地的秋天；白色的面皮中包入鲜肉馅，这是冰天雪地的冬天。这款寓意四季安全的水饺目前日销量到达份。面皮制造：、五得利牌中筋粉克倒入和面机，加盐克、酵母克、碱克，放菠菜汁（菠菜加少许清水搅碎后过滤而成。紫薯汁、胡萝卜汁依样画葫芦）稀释，开动机器搅至无疙瘩，继续搅打至稍微上劲，再次倒入菠菜汁，反复搅打、上劲的步骤，全程需分钟，需分四次参加菠菜汁合计克。、搅打好的面团外表润滑，用手悄悄一按即出小坑。将面团取出，外表淋油，避免因久置而外表风干失水，下成剂子，擀成绿色面皮。、依照此种办法将其他三种面皮分别制好。包饺子：绿色、紫色、橙色、白色四种面皮分别包入素三鲜、鲜虾、鲜鱼、鲜肉四种馅料克，每一份取四种颜色的饺子各个，入沸水煮熟、沥干，装入一个圆盘，带蒜泥醋汁上桌。调饺子馅：、素三鲜馅：黄瓜丝克、木耳丝、蛋皮丝各克、虾皮克放入盆中，淋葱油克，加适量盐、味精拌匀即成。
、鲜虾馅：虾仁丁克、汆过水的小白菜碎克，分次倒入清汤克、花椒水克（红花椒克剁碎，加热水克浸泡小时，待其充沛出香后即成花椒水）不停搅打，淋葱油克，加适量盐、味精拌匀即成。
、鲜鱼馅：梭鱼洗净去骨，将肉改成小丁，取克放入盆中，加肥肉碎克、藕碎克、葱末、姜末各克，加清汤克、花椒水克搅打至水分被吸收，淋葱油拌匀，调适量盐、生抽搅匀，加韭菜段克即成。
、鲜肉馅：五花肉克切成小丁，放入盆中，分次参加清汤克，顺同一方向不停搅拌，待汤汁全部被吸入肉中，加花椒水继续搅拌分钟，淋葱油拌匀，放适量盐、姜末、生抽、老抽再搅打分钟，倒入韭菜末克搅匀即成。
