灯笼茄子，外形精致，酸甜可口，营养丰富，与腊梅的完美结合，绝对是餐桌上惊艳之作。
灯笼茄子
灯笼茄子的做法：
1、食材准备：茄子半根，肉馅，生抽，老抽，蚝油，料酒，盐，葱末，姜末，糖4勺，白醋1勺，蕃茄酱适量，淀粉少量，蛋黄1个，芹菜各1小段；将茄子洗净，控干水分，对半切开，取其中一半，每间隔两毫米切片但不要切断，第六刀时再切断。
每间隔两毫米切片但不要切断
第六刀时再切断
2、将肉馅放入碗中，分别加入料酒，生抽，老抽，蚝油，盐，葱末，姜未顺时针搅拌，直至肉馅顺滑。
拌肉馅
3、将肉馅分别塞进切好的茄子中，多放些，这样才饱满，造型好看。
将肉馅分别塞进切好的茄子中
多放些，这样才饱满
造型好看
4、茄子表面撒上薄薄一层淀粉，方便油炸时定型。
茄子表面撒上薄薄一层淀粉，方便油炸时定型
5、油温五六成热时，肉馅朝下放入锅中，炸至定型捞出；油温五成热时再复炸。
油温五六成热时，肉馅朝下放入锅中，炸至定型
油温五成热时再复炸
6、将糖、白醋、盐、蕃茄酱、一点点水，调制成蕃茄汁，锅中放油，倒入蕃茄汁，炒至浓稠；将蕃茄汁均匀的浇到炸好的茄子上。
调制成蕃茄汁
将蕃茄汁均匀的浇到炸好的茄子上
7、蛋黄打散摊成饼，切成细丝，胡萝卜切片，细芹菜切成小段，摆盘。
摆盘
摆盘
