大红灯笼高高挂,欢欢喜喜过大年。灯笼寓意迎接的是一个鸿运当头的好年份份,“灯”、“丁”谐音,也寓意家族人丁兴旺,兴盛繁荣。
用料
中筋面粉 250克
水 120克
酵母 2.5克
细砂糖 10克
玉米油 4克
红曲粉 1.5克
南瓜粉 1.5克
做法步骤
1、水,中筋面粉,糖,酵母,倒入厨师机,低速揉匀。水预留一些,根据面粉的吸水量适当增减。
2、揉到无干粉加入玉米油,低速揉匀后转高速。
3、揉成光滑的面团取出。
4、揉好的面团分割成2份,一份是275克加入1.5克的红曲粉,剩下面团的加入南瓜粉。
5、加入红曲粉后继续揉成光滑的面团。
6、加入南瓜粉的也揉成光滑的面团。
7、红色面团搓成长条。
8、分割成5等份。
9、分割好的面团往里折叠。
10、再次整理成光滑的小面团。
11、用刀背压出纹路盖保鲜膜放一边备用。最好用保鲜盒盖住。
12、黄色面团分割出10个2克的小面团。
13、再分割出5个5克的小面团。
14、剩余的黄色面团擀开,擀薄,切出细条。
15、粘在红色面团的纹路上面。
16、顶部粘上一根黄色面团当挂绳。
17、5克一份的小面团分别擀成薄片,撒些手粉防粘,再切成小细条,顶部不要切断。
18、卷起。
19、粘在底部,如图。
20、2克一份的小面团搓成小长条。
21、顶部和底部各粘上一个,如图
22、锅中倒入适量温水,不要超过30度,发酵到1.5倍大
23、大火烧开,转中火蒸15分钟,蒸好不要打开锅盖,闷上5分钟后再打开取出。
小贴士
黄色面团做完会有多余的一小块,可以做成小馒头