中易通灯笼网 - 灯笼网 您值得拥有的门户网站 !

商业资讯: 公司资讯 | 行业知识 | 行业资讯 | 政策法律

你现在的位置: 首页 > 商业资讯 > 行业知识 > 9种销魂猪蹄做法,打着灯笼都难找的!

9种销魂猪蹄做法,打着灯笼都难找的!

信息来源:ddll.com.cn  时间:2019-03-26  浏览次数:34

1

吮指猪蹄

9种销魂猪蹄做法,打着灯笼都难找的!

原料:

猪蹄2只,八角,葱,姜,桂皮,香叶

做法:

1、猪蹄剁开,放锅里焯水;

2、另取一锅放入猪蹄,放香料,加满水大火烧开,改小火炖烂,不要太烂,筷子能插透即可;

3、取出猪蹄沥干水分,抹上酱油上色;

4、炒锅加油烧热,放入猪蹄炸表皮起皱即可;

5、也可撒上孜然粉。

2

酱汁猪蹄

9种销魂猪蹄做法,打着灯笼都难找的!

原料:

猪蹄,姜,蒜,葱,四川辣豆瓣酱,八角,茴香,山奈,桂皮,丁香,草果,香叶,豆瓣酱,干辣椒,花椒,老抽,白糖,盐,味精,啤酒,水淀粉,食用油

做法:

1、将猪蹄洗净,每只猪蹄一分为4然后放入沸水中煮至断生然后捞起洗净待用;

2、姜切片,剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二;

3、锅内烧油至6层热,倒入四川辣豆瓣酱炒干水份,然后下入姜蒜,香料,干辣椒和花椒,小火炒出香味;

4、接着掺入清水,待烧开后依次加入盐、少许白糖、酱油、啤酒;

5、然后把准备好的猪蹄下入锅中,小火慢慢炖至粑软然后捞起放入容器中;

6、再用大火烧开汤料,捞去里面的各种佐料,加入味精,倒入水淀粉勾芡,再将汁淋于猪蹄上,最后撒上葱花即可。

3

辣椒烧猪脚

9种销魂猪蹄做法,打着灯笼都难找的!

主料:

猪脚 干辣椒

配料:

蒜子

调料:

葱姜酒20克,酱油15克,自制辛辣酱100克,湖南黄辣椒王500克,鲜杭椒50克,冰糖15克,辣妹子酱(猛辣型)、阿香婆牛肉酱20克,色拉油1千克(实耗80克)。

做法:

1、去净猪手的毛,洗净后一剖为六;

2、锅上火,放入色拉油,烧至三成热时,放入猪手小火浸炸1分钟至紧皮,捞出控油;

3、锅内留油40克,烧至七成热时放辛辣酱、黄辣椒王、阿香婆牛肉酱、辣妹子酱,小火炒香后入猪手,烹葱姜酒出香,用龙牌酱油调色,放入清水1千克、冰糖,小火烧1小时,捞出备用;

4、取青椒若干,大蒜籽适量,青椒洗净去柄,大蒜拍碎,先用油沸锅,放入青椒,边煎边用锅铲擂压;

5、待青椒皮至起泡时,加入盐和味精适量,再放入大蒜籽,用锅铲将青椒连皮擂烂,加入猪脚,调味,适当搅拌即可出锅。

4

冰糖猪蹄

9种销魂猪蹄做法,打着灯笼都难找的!

材料:

猪脚,葱段,酱油,冰糖,姜片,清汤,花生油,料酒,精盐,八角

做法:

1、先将猪脚放入沸水锅中烫5min,捞出,沥水;

2、锅置火上,加花生油,烧至七成热,下入葱段,姜片,煸炒几下,加入猪蹄、酱油、料酒、八角、冰糖、精盐、清汤,烧沸,撇去浮沫;

3、砂锅至火上,将烧过的猪蹄倒入锅中,烧沸,再用小火慢炖2小时即成。

5

脆皮猪手

9种销魂猪蹄做法,打着灯笼都难找的!

主料:

猪前脚750克。

配料:

黄豆25克,干淀粉50克。

调料:

植物油50克,精盐3克,味精5克,鸡精3克,蚝油5克,料酒10克,干椒粉5克,十三香2克,蒜子25克,姜15克,香葱5克,香油2克,卤水1000克。

制法:

1、将猪脚烙尽毛,刮洗干净,剁成6厘米长的段,放入锅内焯水;

2、捞出沥干水分,再倒入卤锅内,小火卤至八成烂,拍上干淀粉待用;

3、黄豆用温水泡软,放入五成热的油锅内炸酥待用、将蒜子、姜切成末,香葱切花备用;

4、净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成熟,将拍上干淀粉的猪脚放入油锅内;

5、炸至色泽金黄后捞出,沥干油、锅内留底油,下姜、蒜末、黄豆、干椒粉、十三香炒香;

6、再加入精盐、味精、鸡精、蚝油,倒入猪脚翻炒均匀,淋香油,撒葱花,出锅装盘即可。

卤水配方

(加清水2500克)

甘草10克,陈皮10克,香叶5克,桂皮15克,罗汉果1个,白芷10克,丁香10克,肉桂10克,花椒10克,八角15克,干椒30克,豆蔻10克,苍术5克,草果10克,小茴香10克,砂姜10克。

6

脆笋煨猪脚

9种销魂猪蹄做法,打着灯笼都难找的!

原料:

新鲜猪脚500克,发好的炎陵高山脆笋尖300克。

调料:

A料(八角、桂皮各5克,姜片10克),B料(盐、味精各2克,美极鲜酱油5克,蚝油3克),C料(红椒圈、蒜苗段、蒜片各5克),尖椒段、蒜子各10克,自制酱料20克,高汤2千克,色拉油80克。

自制酱料配方制作:

锅入茶油100克,烧至四五成热,入湖南株洲产红辣椒末150克,红泡椒末100克炒香,入番茄泥80克煸炒出香,入湖南辣妹子、永丰辣酱各1瓶,小火炒香即可。

做法:

1、猪脚洗净,去掉粗骨,斩成重约20克的小块,入沸水中汆去血水,捞出洗净;将笋尖切成薄片,入沸水中汆透,捞出控水。

2、锅入色拉油50克,烧至七成热,入A料煸香,入猪脚翻炒,入自制酱料翻炒均匀,放入高压锅中,加高汤,大火压制8分钟备用。

3、锅入色拉油30克,烧至六成热,入尖椒段、蒜子炒香,入笋片翻炒均匀,用B料调味,入猪脚炒匀,大火收汁,出锅装入木桶撒C料即可。

7

酱椒蒸猪脚

9种销魂猪蹄做法,打着灯笼都难找的!

制作这道菜时要格外注意“不能压过了”,1斤3两的猪手只压7分钟,至猪手刚刚成熟,这样吃的时候才会听见清脆的“咯吱”声。

提前预制

(12份):

1、取猪手20只,去毛洗净,切成两半,用细流水冲泡30分钟后飞水,捞出入高压锅中,加清水至刚刚没过猪手,下入白醋300克和适量的盐、姜片、葱段,压制7分钟。

2、将压熟的猪手迅速投入到加有冰块的水中浸泡至凉透,取出切小丁待用。

3、酱椒500克、野山椒300克剁碎混合均匀,倒入猪手粒中,调入鸡精10克拌匀,平均分成12份,封保鲜膜入保鲜冰箱保存。

走菜流程:

取一份预制好的开胃猪手,去掉保鲜膜入蒸箱蒸制10分钟,取出撒葱花和红椒丁即可上桌。

8

曲香猪脚圈

9种销魂猪蹄做法,打着灯笼都难找的!

主料:

猪蹄250克,葱段,姜丝各适量。

调料:

葱,姜,曲酒,纯净水,盐,味精,白酒各适量。

制法:

1、猪蹄去毛洗净,斩块焯水,加葱、姜、白酒蒸烂;

2、调料对汁,将猪蹄浸泡入味,撒上葱段、姜丝即可。

注:

猪蹄要蒸烂,但不能脱骨。

9

香辣猪脚皮

9种销魂猪蹄做法,打着灯笼都难找的!

原料:

去骨生猪脚皮300克,生红辣椒10克。

调料:

水发木耳丝、大蒜杆丝、盐各5克,乡里米酒10克,姜汁酒15克,茶油45克,酱油、味精各2克,姜片3克。

制作:

1、生猪脚皮切长5厘米、宽0.3厘米的条;

2、锅入茶油10克,烧至七成热时入生红辣椒小火炒1分钟出锅备用;

3、将切好的猪脚皮用米酒、盐、味精、姜汁酒腌15分钟;

4、锅入茶油30克,烧至八成热时入猪脚皮、姜片大火爆炒至猪脚皮打卷,入炒好的红辣椒、木耳丝、大蒜丝、酱油小火翻匀后快速出锅,淋上5克生茶油出锅即可。

    ——本信息真实性未经中易通灯笼网证实,仅供您参考