鱼香鹅黄肉
所谓“鹅黄肉”，其实是以五花肉末作馅制成的蛋卷，在一端改梳子花刀，四刀一断，经过炸制后刀口绽开、形似佛手，颜色又与鹅掌类似，因而得名。此菜用鱼香汁配鹅黄肉，艳红与金黄的碰撞，格外诱人食欲。需注意的是，在传统做法中，炒鱼香汁是不放豆瓣的，吃的是姜末、蒜末、泡椒的香味，略带酸甜，才够好吃。
制作流程：
1、鸡蛋3个磕入碗中，加少许盐搅匀，入平底锅摊成2张蛋皮。
2、肥四瘦六的去皮五花肉末250克纳盆，加淀粉50克、料酒25克、酱油15克、盐10克、味精、白胡椒粉各6克、葱末、姜末各10克、鸡蛋1个拌匀，再添入猪油20克增加香味，搅匀即成馅料。
3、取一张蛋皮铺开，在一侧码入肉馅100克，将其卷起，以全蛋糊封口。
4、用刀面轻轻按压，使其变成宽6厘米、厚2厘米的扁形蛋卷，在两面拍上薄薄一层干淀粉，改梳子花刀，四刀一断，这便是鹅黄肉的生坯。
5、取10段生坯下入八成热油炸至金黄，捞出沥油装盘，带鱼香汁（制作方法见《川菜十八翁技艺典藏》51页）一碗上桌。
啥是鱼香味？
虽然叫做“鱼香”，可鱼香菜肴中却并没有任何与鱼有关的原料，它来自乡野市井、百姓人家，是四川民间模仿烹鱼的调料与方法制作而成，利用咸、辣、酸、甜四种味道的融合与葱、姜、蒜三种小料的互相渗透，而使整道菜凸显出一种鱼肉的鲜美，兼具咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，滋味极佳。
灯笼鸡
该菜从三个方面进行改良：第一，三种辅料不切丝、不过油，而是改刀成大块直接塞入鸡腹；第二，整鸡不炸，直接入盆灌进卤水蒸熟，使鸡肉和辅料都带有一种浓郁的卤香味；第三，将辣椒改茸为丁，成菜卖相更清爽，而不再红彤彤糊成一片。
制作流程：
1、仔土母鸡1只(即将下蛋的母鸡，净重约500克)割喉放血，拔毛后从尾部开口掏去内脏，冲洗干净，剔掉骨架，加盐揉搓鸡身内外使其充分入味，放进保鲜盒中，加适量葱段、姜片、料酒拌匀腌制30分钟。
母鸡1只宰杀治净，从尾部开口去内脏，将肉皮翻开，从尾骨下刀，沿背部行刀剔至腿骨与胯骨关节的位置。
用刀尖划开关节四周的筋。
抽出两侧的腿骨。
沿背部脊椎骨继续一边行刀一边将皮肉翻开，剔下背骨、胸骨，注意翅骨需完整保留。
待鸡骨脱出，将鸡皮翻回原形，洗净沥干。
鸡身内外加盐揉搓入味，放葱段、姜片、料酒拌匀腌制30分钟。
